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新疆的馕味道是不是不如从前了？

有一本绘本《都是放屁惹得祸》，是动物王国认为牛放屁破坏了大气层，各方面的动物给牛儿出主意，让它不要放屁了……

1，碳 烧火烧是千万年来人们的生活方式。本身对环境的污染有限。而烧烤文化是人类饮食文化的一部分。

2，青山绿水就是金山银水，保护环境就应该限制开发。百鸟湖片区为什么要盖房子？准东的大烟囱何时才能够有人管理？石河子五家渠呼图壁的一些重工业排污有人管吗？

更可悲的是就算是电烤的馕饼，几天都找不到一家。吃了几十年的主食，居然成了我们这儿的稀缺品。

图片来自拍客老李

这个问题要从两方面来看，时代感：我们儿时馕的制作全都是传统的馕坑+炭火烤制而成，那时添加的辅料除了芝麻、皮芽孜（洋葱）、就只有盐巴了，咬下一口，满满的都是麦香和炭火自然香味，即使没有配菜，也能吃下一个直径30CM的馕，但是社会要进步，人类追求高速文明，儿时大街小巷随处可见的馕坑，已经渐渐退出了城市，转向城外或相对较偏的街巷。

创新型：现在新疆的馕已经根据不同人群的口味和需求，发展出了牛奶馕、葱花馕、小油馕、营养馕、玫瑰花瓣馕等几十种口味。每每经过乌鲁木齐西虹路口，看到“阿布拉的馕”店前排满人群，都会不禁感慨：原来怀旧是许多人的特性。现在儿时的味道，依然可以在南疆民族聚居区的喀什、和田、库车等地寻觅到，只是想吃到不容易。

儿时的味道让我们久久难以忘怀，是味道真的好，还是在那个收入偏低，资源匮乏的时代，吃啥啥都香？这么说不是我怀疑味道，而是这各种原因汇聚成“真实的味道”，要不现在有许多人在寻找“土火锅”，说真的，谁知道乌鲁木齐哪有好吃的土火锅？可以私信我，谢谢啦！

现在的馕不好吃是因为烧气和用电的加热方式造成的，烧煤便宜，可以将那种土砌的馕坑彻底的烧热，馕坑壁很厚，保温效果好，热量持续的时间长，生面贴在上面也不会让馕坑内的温度下降多少，而电烤箱和燃气烤箱因为费用较高，不会长时间预热，生面放入后温度下降过多，等到将生面烤熟成馕的时候，就会造成面里面的水分蒸发过多，感觉口感发干，而用烧煤的土馕坑烤熟的馕则是外焦里嫩，尤其是刚出锅的馕尤其明显，所以现在大多数人感觉馕没有以前的好吃了，这种感觉是对的，但是现在的大城市环境空气质量治理越来越严格，烧煤的方式必然会被淘汰，正所谓有所得必定要有所失，只是想吃土馕坑烤的馕怕是真的不容易了

一直在好奇地好奇地想啊？传说中的新疆的馕味道是什么味的？从前的，现在的？因为我都没有吃过？所以我没有发言权。我们这边有卖的馒头，包子，火勺，吊炉饼，我是很喜欢吃的，有的人家做的好吃，而有的人家那馒头做得又大又白，吃一口有一种怪怪的味道？所以我以后坚决不去买了。而包子也是一样，有的人家包子一吃就要吐，而有的则很好。就说火勺，吊炉饼吧，那是我的最爱，但是现在无论怎么吃都吃不出从前那种香香甜甜的味道来了。从前是手工烙饼，吊炉饼是在火壁上烤，那饼是淡金黄色的，饼身上滋滋冒着油花，再打个鸡蛋汤，或土豆汤，那饼一咬下去，又脆又松软，麦香味儿直透心扉。吃过七八张饼后，喝过两碗热汤后，浑身冒汗，那感觉好爽好爽的。现在却很难很难能吃到过去那种香甜的原汁原味了，真是天大的失落。我想现在的一些面食味道儿和过去肯定有差别。一，现在面粉加工的方法变了，没有老传统加工的方法了，而且面粉里好:像还加些什么东西？二，烙饼的油的质量变了，以前是采用古老的榨油方法，所以原始香味会保留下来，而现在的提取油的工艺大大先进，而且还参杂着化学提取油的工艺，还有什么合成油，假油之类的！因此，尽管你手艺再好，也是难保过去那种原始的香香甜甜的味道吧。

新疆的馕味道是不是不如从前了？千真万确不如以前的味道了。别的地方不知道如何了，乌鲁木齐的馕已经没有了原来的味道了。就是从今年夏天开始的，因为乌鲁木齐要评选全国文明城市，要环保检查，馕是用土馕坑烤出来的，属于用无烟煤那种烤出来的，就影响了环境和环保。那个月几乎所有的馕店一夜之间全部关门消失了。一起消失的还有烤肉。

像我们这样爱吃馕和烤肉，都不知道怎么办了？也不明白到底出了什么问题？突然乌市没有馕和烤肉了？每个馕店都关门，也没有任何通知？不明真相的人太多了。后来好多人都在打听，也看到朋友圈在问？再后来有知道真相的说出了原因，才知道要整改馕坑，整改烤肉炉。

过了快两个月了吧，乌市街头终于出现了打馕店，急忙去买了一个尝尝，吃了一口真的不是原来的味道了，干干的，也不香了，问了老板才知道，说是必须用电烤馕坑，才能开门营业，当时我还和打馕的老板聊了好一会，老板也是无奈的说，我们也不想用电馕坑啊，成本上去了，味道差了好多，好多顾客都说不好吃，价格还高，生意没有以前好了，我才知道原来一个3元的馕，现在都3元5毛了。

特怀念那种接地气的馕坑味道，走在街口就能闻到浓浓的馕的香味，芝麻的，皮牙子的，肉馕的味道，即使想吃馕了，只要在那个街口闻闻，就会知道这条街有打馕店，如今即使走到打馕店，也闻不出那种想念的味道了，带有地气的特有的淡淡咸碱土的味道馕了。。。。。。

新疆馕饼什么味道？

新疆的馕有多种口味，有芝麻馕，牛奶馕，皮牙子馕。现在增加了很多新口味，比如，辣皮子馕，玫瑰花馕，烤肉馕等。

新疆的馕，一般是用牛奶、鸡蛋、酵母和面，加入相应的配料，擀成圆饼，中间薄，四周厚，饼上扎孔，在馕坑里烤制而成。家里有烤箱的，也可以在家烤制。

新疆馕饼很好吃，特別刚烤出来的热馕吃上面粉的香味很浓，脆香刚好，口感特好，加上炭火的烤制，味道更不一般，有的馕还添加了葡萄干，芝麻，有的馕餅还添加了羊肉、皮芽子一起烤制，味道更是不一般，新疆的馕文化有很长的历史，是一种美食，也是一种地方特色

馕是新疆少数民族流行的面食，主要成分是面粉，盐，皮芽子（圆葱），芝麻，有的民族和面时还加入了牛奶。馕饼中间薄边缘厚，烤熟后馕饼呈现金黄色，麦香味浓郁，馕饼中还有有奶香味，香酥可口，深受各族人民喜爱。

馕的缺点和优点？

馕的优点是对胃有良好的调养作用，易于消化，便于长久存放和实用。

缺点：谈不上，只能说是不足之处就是存放需要干燥的环境，时间久了吃起来有些干噎。

馕属于面粉发酵后烤制食品，是新疆少数民族日常生活中不可缺少的一种面食。馕的品种多，烤制的时间不易，做法也有所不同，但共同点就是很香，尤其适合当做野外长途跋涉时，随身携带的干粮。

新疆馕哪个牌子好吃？

阿布拉的馕。一家新疆烤馕的老字号店，排队人特别多。「皮牙子囊」于子最喜欢，特别香。坚果味「核桃」馕、甜味的如「玫瑰馕」也可以尝尝。

「辣皮子馕」是包辣椒馅，不太吃得惯。「芝麻馕」比较普通，太厚了。有人说，这家生意太好，老板不耐心搭理顾客，但我去买时老板很热情。外地的还可以邮寄，当然，现烤出来的更好吃