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一元一个的烧饼，利润有多大？

烧饼是北方的一种美食。历史悠久。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。

烧饼也有广义和狭义之说。广义的是指所有的面食烧烤品。烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

狭义的烧饼是指一种汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。我的家乡就盛产烧饼加垛子羊肉，那美味，真就一个香。 烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。立刻食用极佳。假如装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，味道鲜美。

按制作工艺可分为干烧饼和油酥烧饼。制作工艺比较严酷，面发酵过程极为邃密，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉。好口味烧饼有夹馅烧饼、油酥烧饼、掉渣烧饼、土家火烧等，色香味形俱佳、营养雄厚。

卖烧饼的历史名人当数武大郎了，武大以卖烧饼为生。《水浒传》里打虎英雄武松，快意恩仇杀死潘金莲，王婆，西门庆。脍炙人口，传为佳话。

无论做什么生意都应该有利润支撑，做烧饼也不例外，我的老家在河南商丘，烧饼这种烤熟的小面饼，表面多有芝麻，是当地人主食的一种。现在在县城以上城市，没有烧饼卖一元一个的了。前段时间下乡，乡镇上还有卖一元一个的烧饼。由于是亲戚，他直言不讳的告诉我，随着环保管理的加强，打烧饼已由烧煤改为烧液化气。过去一般一个烧饼的利润0.5元左右。现在一个烧饼的利润大致在0.3元。但不能包括其他费用。

做面食的商家采购小麦面粉一般都是买的整袋的，而是批量的购买，因此，价格比超市要便宜一些，50斤装的面粉是98元一袋。这样可以计算出1斤面粉价格是约2元。一个烧饼用二两面，食材成本价为0.4元；一斤（500克）红糖价格5元，一个烧饼馅需红糖10克，因此，烧饼馅成本约0.1元；按一个月的水电500元、房租费2500元，每天卖1000个分摊后每个成本约0.1元，3项综合成本价格就是0.6元，市面上一元一个的烧饼真是良心价格，其毛利润仅有0.4元。建议商家一定要多品种经营，独自经营烧饼，一定要走量，否则，员工的工资都很难维持。

说实话，如果拿烧饼和馒头相比的话，我觉得烧饼比馒头好吃。在我们洛阳的大街小巷，遍布了大大小小的汤馆，而烧饼更是喝汤的绝配。好的烧饼蓬松而均匀，外皮金黄酥脆，外酥里嫩，像白吉馍，锅盔，囊这一类的食物，还有人创新出了很多种带馅的烧饼，都和烧饼的做法类似。

以前我们家附近就有卖烧饼的，有一段可能是生意很好，突然一下涌出很多家烧饼店，多家之间的互相竞争，也导致生意都不是很好，慢慢的，也就一家接着一家关门了。

要说烧饼的利润，我们这边的最早卖的是1元四个，老板说赚嘞不到一半，后来随着物价上涨涨到5毛一个，由于当时附近就剩那一家卖烧饼的，所以做的烧饼很小，盐和油基本上也没有，有的里面的面还是粘的就卖出去了，结果还没有馒头好吃，慢慢的也就没有人买了，他家也关门了。

现在又出现了几家卖烧饼的，基本上都不是以前那种普通的烧饼了，有的会撒上芝麻做出来很想，有的有油酥，吃起来很焦，基本上都是一元一个了。要说这样的烧饼能赚多少钱，就要看多方面因素了，烧饼这种东西出于传统工艺，由于价格便宜，因此也赚不了多少钱，它是靠数量取胜的，记得以前我问过卖烧饼的，他们家卖一整天，是个两口子干的，从早忙到晚，他说一天赚几百吧，其中劳累可想而知。

总的来说，烧饼的利润并不是很大，如果想从事这个行业的话，最好还是做一些创新，让口味，口感符合更多现代人喜爱，才能在突破传统行业屏障，适应新时代。